メアミルク

馬乳が馬乳酒になるまで

馬乳酒は馬と生活が密着しているモンゴルの民族の中でひろく作られている飲料です。 馬乳酒については、以下の説明に詳しくでています。

タイトル：馬乳酒

馬から一度に搾乳できるのは200ミリリットル程度である。 馬の搾乳は容易ではないが、子馬にまず吸わせて親馬を安心させることで乳汁分泌を引き起こさせ、 途中から人間が横取りする。 一日6〜7回に分けて採取した馬乳に、前日残しておいた馬乳酒をスターターとして加え、 ひたすら攪拌する。数千回、時には1万回もかきまぜ、一晩置くと出来上がる。 2・3日この作業を繰り返すとより美味しいものが出来る。 この時の容器は牛の皮や胃で出来たフフルという袋が良いとされるが、 昨今ではポリ容器などで作る家庭も多い。フフルを容器にする作り方は袋を力強く押し潰し撹拌させる。 ポリ容器ではこの方法が取れないため、激しくシェイクさせる作り方を行う。 この調理容器の世代交代は発酵に与る菌種の交代を招く可能性が指摘されている。 牛乳を促成発酵させた市販のスターターを使う方法を取る家庭も増えている。 モンゴルの主婦は短い夏の間、睡眠時間を削ってでもこの作業に追われるという。

馬乳は希少な材料です

つまり、日本の牛乳の生産工場で母牛が搾乳機でガンガン乳汁を絞られるのに対してだいぶイメージがことなりますね。 馬は牛にくらべてとてもデリケートな動物なのでしょうか？馬のお乳を採るのに、母馬にはストレスを与えてはいけない ようです。母馬の健康や仔馬をメアミルクで育てるのが優先という考え方です。 このメアミルクを使ったスキンケア製品は、モンゴルではなくオーストリア産がソープとして 日本では購入できます。代表的なものでは「マリアス」というブランドの製品がでてきています。